走在丽水青田的街头巷尾，欧式街景、咖啡馆、西餐厅随处可见，不少西方元素已融入这座有侨乡之称的小城。

在这里，吃西餐、品西点、喝咖啡，已成为居民日常生活的一部分。不少“吃货”专门驱车，来青田饱餐一顿，其中香媞丽融合餐厅就是食客们的“打卡店”之一。餐厅里，太妃糖无疑是招牌产品。这颗香甜酥脆的糖果，出自技艺精湛的西点师潘迪毅之手，一年销售量超30吨。

追寻：踏上美食之路

临近年关，正值糖果销售的旺季，丽水以太生物科技有限公司（以下简称“以太”）的生产车间里一派繁忙景象。熬糖、整形、切割……车间里工人们忙个不停，一颗颗太妃糖在这里生产。

“一颗太妃糖的重量在8克左右，去年我们工厂卖出了30多吨的太妃糖。”这些天潘迪毅基本都待在工厂里，把控生产流程、解决设备问题，这位西点师出身的总经理最看重的便是产品的味道和质量。

从事食品行业离不开好吃二字。“只要说起太妃糖，就能想到我们的产品。”在潘迪毅看来，要做就要做到极致。这既是以太的太妃糖受到顾客好评的秘诀，也一直贯穿在他的美食路中。

“我从小就看着家里做西餐、西点，一直喜欢美食。”上世纪九十年代，潘迪毅的父母在中俄边境城市开了一家西餐厅。自幼，他便与西餐和西点打交道。

学音乐、当协警，潘迪毅的青春看似与西点扯不上关系。“父母打电话和我说找一个好的厨师很难。”2009年，父母经营中遇到的难题让潘迪毅萌生出了学厨的想法。深思熟路以后，潘迪毅回到父母所在的北方小城，开始他的西点之路。

从学徒开始做起，在厨房里，潘迪毅一待就是5年。“一升植物奶油打发起来有小半缸，我就只练裱花，练到这些奶油不能用为止。”每天，潘迪毅都是厨房里最晚走的人。

经过长时间的练习，潘迪毅打下了扎实的基础。如何更精进一步，是他当时遇到的难关。2014年，潘迪毅在网上看到了法式西点大师彭程的授课信息，他立马咨询报名，参加培训课程。在学习中，潘迪毅渐渐意识到，他需要更系统地学习制作技艺。同年，他赴日本，在法国蓝带厨艺学校进行学习。

2016年，潘迪毅获得了LCB高级厨师文凭，学成归国。也是在这一年，他在丽水开设了第一家属于自己的甜品店——香媞丽甜品店。

披荆：抓住线上机遇

2017年，作为中方代表，潘迪毅参加了中法文化交流节，并在“世界青年法式西点师大赛”中与来自六个国家的选手同台竞技，荣获冠军。

在专业领域，潘迪毅捧回一个个奖杯，打响了名头，但甜品店却遇上了“水土不服”的问题。面对经营的压力，潘迪毅并没有轻言放弃，反而让他开始思考，当下环境中西点怎么“出圈”。

彼时，网络直播正处于初创期，潘迪毅却精准地抓住了其中的机遇。“我第一场直播是教怎么做曲奇饼干，当时光在线观看就有一万五千人。”潘迪毅的线上教学课程一经上线便获得了好评。2017年底，在映客直播平台上，他已经拥有了2万多的粉丝，积累了一批客户资源。

2018年，潘迪毅回到家乡青田，专心从事线上业务，开展美食教学，并将工作重心转向食品加工技术研发领域。录课、直播、琢磨配方，是他那段时间的日常。

除了在直播平台上开设烘焙视频教学，他还在微信公众号上开设了“阿毅美食”频道，奶酪蛋糕、全麦吐司、巧克力曲奇等实用的西点配方视频吸引了一群用户。截至目前，“阿毅美食”已有线上学员8万余人，学员遍布国内外众多大城市，同时通过学员产生分支机构，实现了产品开发、直播授课、合作网络的良性循环。

2019年，潘迪毅决定转型，从“卖课”转为“卖货”，太妃糖就是潘迪毅定下的第一款产品。

回归：打造“甜蜜”品牌

“把一个小众产品打磨成大众认可的口味，是一个很漫长的过程。”要想把一颗太妃糖做好不是件容易事，回忆起研究产品时遇到的问题，潘迪毅仍记忆犹新。

口感要酥脆、储存要不易受潮、口味要南北老少“通吃”，为了打造这款招牌产品，潘迪毅一头扎进厨房里，根据顾客一次次的试吃反馈，进行配方的调整。

功夫不负有心人，在一次次的改进后，潘迪毅找到了这颗太妃糖的“黄金比例”。“我们的太妃糖老年人觉得它不甜、味道很香，年轻人也觉得好吃。”说起自家的产品，潘迪毅满是骄傲。

2022年，潘迪毅及其团队创办与运营的香媞丽融合餐厅在青田开业，太妃糖成了店内的主打产品之一。

随着订单量的增多，2023年，潘迪毅在油竹街道侨乡小微食品产业园创办以太，就此这颗太妃糖走上了规模生产的路子。

从第一天的100斤产品，到现在1000斤的日产量，以太在两年间实现了十倍的增长。现在，这家1200平方米的工厂有四条生产线，两条专门生产太妃糖，另外两条生产薄脆饼干和曲奇。这些潘迪毅自己研发的产品受到上千家全国各地的西点门店引进，更有不少消费者频频回购。

最近，潘迪毅正在筹备自己的品牌。“我们把醇乳做成了一粒糖。”简洁的包装上印着产品的核心理念，健康便是潘迪毅定下的主打标签，“我们的特色就是把淡奶油和黄油做成一颗糖，这些醇乳的蛋白质含量很高，适量食用更营养、健康。”

从成为西点大师到线上直播授课，从开设工厂到打造品牌，潘迪毅一直走在美食路上。期待，这颗太妃糖越发“香甜”。