冬日的杭州街头，飘散着熟悉的羊肉汤香味。很难想象，这道源自山东菏泽单县的千年美食，如今已在杭州扎根开花，成为当地市民餐桌上的新宠。

近日，记者走访杭州多家“羊其正”单县羊肉汤门店发现，无论是工作日的午餐时光，还是周末的家庭聚餐，这里总是座无虚席。“刚开始是抱着尝鲜的心态，没想到一喝就爱上了，那种醇厚的汤头和嫩滑的羊肉，确实有别于其他羊肉汤。”在太合门店用餐的杭州市民王女士告诉记者。

政企联手搭台：千年美食走向全国的“助推器”

单县羊肉汤有着200多年的历史，始于清嘉庆年间，其叶鲜而不腻，香而不浊，湿润养胃，回味悠长，素有“中华第一汤”的美誉。其传统制作技艺也被列入省级非物质文化遗产名录，然而，长期以来，这道美食却因缺乏标准化生产和品牌化运营，一直局限在鲁西南一带。

近年来，单县县委、县政府高度重视羊肉汤产业发展，将其列为重点培育的特色产业，成立了羊肉汤产业发展联盟，制定了统一的制作标准，并设立专项扶持资金，对走出去发展的羊肉汤品牌给予政策倾斜。

就在上月，单县县委副书记于虎率领山东单养千秋实业集团董事长刘振等一行专程赴杭州考察交流。在“羊其正”门店实地调研时，考察团对产品品质给予充分肯定，于虎副书记强调要严守食品安全底线，全力保障消费者“吃得放心、吃得安心”。

在随后的座谈交流会上，单县社会工作部部长李庆明、羊肉汤产业发展联盟会会长许金友等与杭州众锦餐饮创始人李虎、联合创始人汪洋，以及浙江省江苏商会会长祝斌、楷模食品有限公司董事长田刚等深入交流。

“单县羊肉汤承载着深厚的历史文化底蕴，县政府将以政策支持和资源对接为抓手，全力助推单县羊肉汤在全国范围内的门店拓展。”于虎表示，政府的大力支持为传统美食走向全国提供了强有力的保障。

山东单养千秋实业集团党委书记、董事长刘振介绍，在政府的大力支持下，企业建立了从原料采购到产品配送的完整供应链体系。“我们不仅要把单县羊肉汤做成全国知名品牌，更要通过标准化、规模化发展，带动当地养殖业、服务业的发展，助力乡村振兴。”

座谈会后，在单县政府领导班子的共同见证下，杭州众锦餐饮管理有限公司与山东单养千秋实业集团正式举行签约仪式，标志着双方在单县羊肉汤产业合作上迈出了关键一步。

标准化破题：传统工艺与现代技术的完美融合

“羊其正”的成功并非偶然。创始人李虎、汪洋有着多年的餐饮从业经验，在一次山东之行中偶然品尝到正宗的单县羊肉汤，被其独特的口感深深震撼。经过深入调研，发现单县羊肉汤是有着巨大的市场潜力、却未被发掘的蓝海市场。

之后，两人联合创立杭州众锦餐饮管理有限公司，与山东单养千秋实业集团合作，共同打造“羊其正”品牌。通过引入现代化的中央工厂系统、建立严格的品质控制体系，“羊其正”成功破解了传统美食标准化难题。

走进“羊其正”的门店厨房，现代化的设备和严格的操作流程让人印象深刻。每一锅汤的熬制时间、温度控制、调料配比都有精确的数据。“我们坚持使用传统工艺，但借助现代化手段确保品质稳定。”李虎介绍，汤底需要用白山羊骨头熬制6小时以上，配料严格按照单县传统配方，但通过标准化流程确保每一碗汤都能达到统一的标准。

在供应链方面，“羊其正”与单县当地养殖基地建立了长期合作关系，通过冷链物流系统，确保新鲜羊肉能够及时配送到各个门店。企业还建立了食品安全追溯体系，实现了从牧场到餐桌的全程可追溯。

“羊其正”还建立了完整的数字化管理系统，从门店选址、装修设计到人员培训、运营管理，都有标准化的流程和数字化的支撑。依托大数据技术精准分析消费者偏好，持续提升运营效率与服务质量。

据汪洋介绍，通过标准化运营，“羊其正”实现了快速复制。平均每家门店日营业额超过8000元，部分黄金地段门店日营业额可达2万元以上，加盟商投资回报周期大幅缩短。

百城千店：地方美食品牌化发展的新样本

据介绍，截至目前，“羊其正”品牌已签约门店120余家，实现了杭州所有城区全覆盖，其中杭州城区已开业及筹备中门店达40家。这一成绩让业界瞩目，也为传统地方美食的品牌化发展提供了有益借鉴。

“刚开业时，很多杭州人对单县羊肉汤并不了解，但通过口碑传播，现在已经积累了一大批忠实顾客。”门店经理告诉记者，不少顾客已经成为常客，有的甚至每周都要来喝几次。

浙江省江苏商会会长祝斌对单县羊肉汤的发展前景充满信心，表示将整合商会资源提供全力支持，助力品牌加速全国化布局进程。“传统美食的品牌化发展，不仅是商业机遇，更是文化传承的重要途径。”

谈及未来发展，李虎信心满满地宣布了“百城千店”发展战略：以华东地区为根基，逐步辐射全国市场。“我们计划以杭州为样板，逐步向上海、南京、苏州等城市扩张。”据介绍，“羊其正”已经在这些城市开展拓店布局工作。

李虎进一步阐述了品牌未来发展规划：将积极推进产品结构升级，重点保障羊肉供应链的稳定性，同时深化品牌数字化运营体系。此外，还将完善从牧场到餐桌的全程可追溯体系，进一步强化品牌核心竞争力。

业内专家认为，“羊其正”通过政企合作、标准化生产、数字化运营等手段，在保持传统美食原有特色的基础上实现了规模化发展，为其他地方特色美食走向全国提供了可复制的成功模式。

预计未来几年内，“羊其正”品牌门店数量将达到500家以上，覆盖全国30个主要城市。一碗羊肉汤，连接着传统与现代，承载着文化与商业。这道来自单县的千年美食正以全新的姿态，在全国餐饮市场上书写着属于自己的传奇。

记者：白丽媛