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“春笋上市，鱼肉靠边。”对于地处东海之滨的宁波奉化来说，这句口耳相传的俗语已是对春笋在庖屋中地位的最大褒扬。不止于奉化，每每到了辞旧迎新的时分，浙江人的餐桌上，油焖笋总是最受欢迎的一道时令菜肴。

时间的流转总是让老饕们对油焖笋依依不舍，而奉化却有一种手艺，能让春日限定的美食突破季节的限制，保存到来年生机勃发的时节。

三代传承，古法新生

裘忠食品是家族企业“油焖笋这一门手艺，是我们家三代人百年坚守的一份事业。品牌名里的一个‘忠’字，表达的是我们忠于匠心，以诚信经营为本。”裘忠食品创始人裘丽娜说。故事的开始，要从裘丽娜的爷爷说起。“他在民国时期挑着扁担走街串巷做生意时，机缘巧合结识了奉化溪口武岭长街丰镐房的一位名厨，向他传授了最正宗的油焖笋制作技艺。”

“宁波话里，有一个字叫‘㸆’，意思是慢火缓烧，讲究的是一个火候。宁波很多美食，都是围绕这一个‘㸆’展开的，油焖笋也不例外。制作油焖笋，不需要太多其他的调料。往锅里加入切好的笋，倒入油、老酱油、糖，用农家的柴火灶台小火烤制约8个小时。要等笋肉饱吸滋味，锅底浮出清澈纯油，方算大成。”裘丽娜介绍道。

“油焖笋对我来说意味着什么？它是事业，是传承，是情怀，也是热爱。”

不过，想要真正把油焖笋做出规模，需要标准化和创新的助力。

2016年，裘忠食品的工厂引入了量身定制的油焖笋生产线。为了能够最大程度还原土灶烤制的口味，裘丽娜和师傅们一起守在机器边，前后花了两年多的时间，反复进行工艺上的研究和调试。“现在，我们把生产一锅油焖笋的时间缩短到了三小时。机械化生产制作在复刻古法生产口味的同时，让所有的笋都受热均匀，实现了产品的量质齐升。”

从2019年到2024年的这六年间，裘丽娜先后获评奉化区级非遗三代传承人和宁波市级非遗传承人，裘忠食品也先后荣获宁波老字号企业、宁波农业龙头企业、宁波农业科技创新型企业、宁波市诚信民营企业等头衔。

在油焖笋的基础上，裘忠食品还不断创新，开发了梅干菜烤笋、雪菜烤笋、四喜烤麸、笋丁牛肉酱、卤味脆笋、黑米牛奶燕窝粥、美龄粥、海苔花生米等一系列产品，登上了三江超市、大润发等各大商超及三关六码头、老婆大人等连锁门店的货架。

携手共富，为乡村添薪火

奉化是中国雷笋之乡，笋季却只有每年春天短短的2个月左右。能常年生产油焖笋的企业，裘忠食品的研发突破点来自于与浙江省农科院的紧密合作。企业“出题”，专家“破题”，原材料的保鲜技术、深加工工艺等难题迎刃而解。

笋季的两个月时间，裘忠食品每天都要从笋农手中收购几万斤当天采挖的雷笋，其中约有四分之一当天即完成生产，其余的则在进行剥壳、切块等初加工后悉心储藏，待笋季结束后继续进行后续加工步骤。

“收购来的雷笋，都要我们的剥笋工切掉一大块老根，这样才能保证油焖笋的脆嫩口感。”这些对笋进行初加工的剥笋工，都是来自裘忠食品所在的奉化西坞街道的村民。裘丽娜介绍，今年笋季，裘忠食品请了七八十位村里的阿姨来帮忙。“不用每天跑远路，每位阿姨在家门口工作，就能获得一笔不错的报酬。”西坞街道还专门将裘忠食品评为“春笋溢香”共富工坊。

裘丽娜的“共富账本”远不止于此。在西坞街道的牵线搭桥下，裘忠食品还与奉化雷山村、亭山村、大堰村等村镇进行合作，因地制宜开发金耳羹、紫薯粥、油焖茭白、油焖芋艿等特色农产品。

“为乡村添薪火、为生活添本味”，这句已被放入裘忠食品品牌使命中的话语，已在裘丽娜长期的实践中一点一点化为现实。

让“家乡的味道”漂洋过海

今年4月，一艘货轮自宁波港启航。10万袋裘忠油焖笋将随着这艘货轮，在接下来的数十天时间内跨越大洋。“这是奉化油焖笋第一次漂洋过海，去到遥远的加拿大。”裘丽娜说。

“乡关何处，焖煮自得。”这些出口加拿大的油焖笋包装袋上，印着这样一句话。裘丽娜告诉《浙商》杂志记者，当初联系她促成这桩交易的外贸公司老板，正是一位从宁波走出去的海外华侨，同时也是裘忠油焖笋的一位老主顾。“华人忆乡愁，老外尝鲜奇。”对于许多旅居海外的游子来说，这一口地道的油焖笋，就足以让人魂牵梦萦，梦回故乡。不少外国人在品尝油焖笋之后，也觉得鲜香脆嫩。

此前，裘忠油焖笋就已经在东南亚的华人超市热销多年。“加拿大是一块出海真正的敲门砖。”裘丽娜表示，在工厂顺利适配出口加拿大的标准要求后，裘忠油焖笋已经有自信能打入更多国家的市场。“未来，我们将推出更多品类的宁波特产组合产品，开发更多全新口味与包装规格，以满足不同消费群体的需求。”

罐头里装的不仅是食物，更是一代代人的生活智慧。她告诉《浙商》杂志记者，打响自有品牌，是裘忠食品的首要目标。“油焖笋里凝结了宁波的点点乡愁，是百搭的伴手礼。”裘丽娜表示，期待在未来能有机会，与包括新中式服饰、文旅项目在内的其他品类开展跨界联名。此外，她还计划建立一个非遗体验共富工坊，让制作油焖笋的传统技艺在研学体验中得到铭记。